¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Cuánto debes cobrar por cada producto.
- Cómo costear tus recetas.
- Cómo cotizar de manera correcta tus pedidos.
- Gastos directos e indirectos.
- Cómo sacar el porcentaje de utilidad.
- Cómo administrarte de manera correcta para recuperar mas rápido tu inversión.
- Cómo y cuando cobrar.
CHEF / INSTRUCTORA
Carolina Corona
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Elaboración de delicioso fondant de malvavisco (nubes) desde cero.
- Como crear una Gama de colores.
- Técnica correcta para pintar fondant.
- Cuidados y almacenamiento del fondant.
- Como manipular fondant de manera correcta.
- Como y cuánto cobrar.
CHEF / INSTRUCTORA
Carolina Corona
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Se aprenderá la elaboración de bombones de alta chocolatería hechos de manera artesanal.
- Utilización de chocolate de leche y amargo para la creación de rellenos con diferentes texturas.
- Elaboración de un praliné casero y su uso para realizar un relleno crujiente.
- La mejor técnica de elaboración de un ganache a base de crema y chocolate amargo 70% Cacao.
- Temperado de chocolate y las características que aporta así como su importancia (método de tableado si cuentas con mármol o granito en casa y método de sembrado para realizar si no tienes este material).
- Trampeado y cobertura de cada bombón en chocolate temperado.
- Finalización y decorado del bombón.
CHEF / INSTRUCTOR
Víctor Hemmer
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Técnica de horneado y decoración de brownies.
- Elaboración de cheese cake.
- Técnica de mezcla de brownies con cheese cake.
- Cómo lograr una cocción pareja en tus brownies.
- Cómo y cuánto cobrar.
Armado y decoración de sabores:
- Brownie de caramelo
- Brownie de cheese cake
- Brownie de red velvet
- Brownie tradicional de chocolate
CHEF / INSTRUCTORA
Carolina Corona
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Elaboración de masa para galletas y horneado
- Aprenderás a elaborar 3 diferentes sabores de galletas tipo americanas:
- CHOCOLATE CHUNK COOKIES
- GALLETAS DE BLUEBERRYS Y LIMÓN
- GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE Y ESPECIAS DULCES
- Aprenderás cómo lograr una textura crujiente por fuera y suave por dentro en las galletas
- Técnica para lograr que tus galletas sean esponjosas, suaves y tersas
- Cómo lograr que tus galletas no se deformen al momento de hornear
- Cómo lograr diferentes sabores en base a una receta
- Cómo y cuánto cobrar
CHEF / INSTRUCTORA
Carolina Corona
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Elaboración de Mezcla para bizcocho esponja y horneado.
- Elaboración de Betún de Mantequilla Resistente al calor.
- Cómo crear una Gama de colores
- Cómo utilizar hoja de oro sobre Betún de mantequilla.
- Cómo realizar decoración bicolor en betún de mantequilla.
- Decoración de Cupcakes con Betún y manejo de 8 diferentes duyas.
- Cómo obtener un sinfín de sabores de cupcakes en base a una sola receta.
- Uso y manejo de mangas, couples y duyas.
- Cómo obtener cupcakes del mismo tamaño.
- Almacenamientos y tiempo de vida de ambas recetas.
- Cómo y cuánto cobrar.
CHEF / INSTRUCTORA
Carolina Corona
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Elaboración de bases y rellenos para 2 pays fríos.
- Elaboración de bases y rellenos para 2 pays horneados.
- Técnica de conservación de pays frios.
- Elaboración de topping de nuez
- Elaboración de diferentes rellenos.
Armado y decoración de pays para preparar los siguientes sabores:
- PAY DE QUESO CON FRESAS FRESCAS
- PAY DE PLÁTANO CON CAJETA
- PAY DE QUESO CON TOPPING DE NUEZ CARAMELIZADA
- PAY DE QUESO TRADICIONAL
Almacenamiento y tiempo de vida de las recetas.
Cómo y cuánto cobrar.
CHEF / INSTRUCTORA
Carolina Corona
¿QUÉ APRENDERÁS EN ESTE CURSO?
- Elaboración de masa para galletas de mantequilla y horneado.
- Elaboración de Royal Icing, pintado y manejo de 2 consistencias.
- Técnica de aplicación de matizadores en royal icing
- Técnicas de secado de royal icing en galletas decoradas
- Técnica “wet on wet” con royal icing
- Técnica de lettering sobre royal icing
- Colorimetria
- Efecto Jaspeado
- Aprenderás a decorar 5 diferentes tipos de galletas
- Técnica y manejo adecuado de masa para galletas
- Cómo lograr que tus galletas tengan el mismo grosor
- Cómo evitar grumos en tus galletas
- Cómo y cuánto cobrar
CHEF / INSTRUCTORA